福岡市中央区、賑やかな天神エリアからもほど近い渡辺通に店を構える「GOOD TIME SMOKES（グッドタイム・スモークス）」は、九州で「NYブルックリンスタイル」のスモークBBQカルチャーを牽引する名店です。
最大のこだわりは、何といっても「薪」を用いた本格的なスモーク技術にあります。季節によって香りの異なる薪を使い分け、専用のスモーカーで5時間から12時間以上もの時間をかけてじっくりと肉を燻し上げる「Low & Slow」のスタイルを徹底。ピットマスターが肉の旨味を最大限に引き出し、芳醇な香りを纏わせるその工程は、まさに時間を味方につけた職人技です。
看板メニューの一つである「プルドポーク」は、長時間スモークすることで肉の繊維がホロホロと解け、特製スパイスと薪の香りが絶妙に絡み合う逸品。また、自家製のスモークベーコンを贅沢に使った「グッドタイムバーガー」や、スモークした鯖（サバ）とパクチーを組み合わせた「サバサンド」など、伝統的なBBQの手法をベースにしながらも、自由な発想で生み出される独創的なメニューも魅力です。
店内は、ヴィンテージ感溢れる無骨でスタイリッシュな大人の空間。世界各地から厳選されたクラフトビールと共に、薪火の香りに包まれるひとときは、まさに店名の通り「GOOD TIME」を約束してくれます。「BBQマスターへの道」を志す読者にとって、九州でスモーク料理の奥深さと楽しさを再発見できる、非常に貴重な一軒です。
