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作り方
必見!スモークBBQプルドポークの作り方で参考にしたい動画まとめ
本格はのスモークBBQでプルドポークを作りたい!けどどうやって作っていいかわからない、、、そんな自分が参考になりそうな動画をたくさん見たのでまとめておきます。 一通りの動画を見た中で、共通する点と異なる点があることがわかります。基本的な工程... -
基礎知識
BBQの黒い膜「バーク」完全ガイド|焦げとの違い・できない原因・修復まで
BBQを本格的にやり込むようになると、必ず気になるのが肉の表面にできる「黒い膜」。写真で見るテキサスBBQのブリスケットやプルドポークは、表面が真っ黒で、一見すると焦げているようにも見えます。しかしこの黒い層こそが、アメリカの本格BBQにおいて最... -
基礎知識
バーベキューのRUB(ラブ)とは?意味・使い方・選び方完全ガイド
「RUB(ラブ)」はBBQで焼く前に肉へ擦り込む下味スパイス。後がけ前提のアウトドアスパイス(ほりにし等)とは目的が違います。本記事では、RUBの意味から「塩・砂糖・スパイス」の役割、焦げを防ぐ温度管理、ドライ/ウェットの使い分け、肉別の選び方、... -
作り方
ブリスケットとは?テキサスBBQの王様を日本で失敗なく再現する完全ガイド
テキサスBBQの「王様」と呼ばれるブリスケットは、硬い前胸肉をLow & Slow(低温×長時間)でホロホロに変える料理です。ただ、塊肉ゆえに「乾燥しそう」「ストールで温度が止まったらどうする?」と不安もつきもの。この記事では、110〜125℃の温度帯・... -
基礎知識
肉のタンパク変性とは?温度で硬さが変わる科学とBBQ活用法
肉を焼いたら硬くなった、低温調理したのに思ったほどジューシーじゃない──そんな失敗の原因は、火加減ではなく「タンパク変性」にあります。 肉の中では、ミオシン・アクチン・コラーゲンといったタンパク質が温度ごとに別々の変化を起こしており、その違... -
作り方
BBQスペアリブをホロホロにする本格手順|下準備・2ゾーン・ラブまで
「外は焦げたのに中が生」「火は通ったけど硬い」──スペアリブBBQの失敗は、実は“火加減の設計”と“前日仕込み”でほぼ防げます。本記事では、アメリカ本格BBQの考え方をベースに、酵素漬け込み/低温下茹での2択、骨離れが変わるシルバースキン処理、失敗を... -
作り方
BBQプルドポークの作り方完全ガイド|失敗しない温度・時間・器具別レシピ
BBQで一度は作ってみたい料理として名前が挙がる「プルドポーク」。本格的なBBQパーティーでこれが登場すると、一気に場が盛り上がります。しかし「時間がかかりそう」「塊肉は失敗しそう」と感じて、挑戦できていない人も多いのではないでしょうか。 実は... -
基礎知識
BBQの歴史とは?起源・語源から日本普及まで完全解説
BBQは、ただ屋外で肉を焼くレジャーではありません。その起源は15世紀以前のカリブ海にさかのぼり、アメリカ南部で文化として発展し、日本では独自の形に進化してきました。 本記事では、BBQの語源や歴史的背景、なぜアメリカで本格化したのか、日本にどう... -
基礎知識
テキサスBBQとは?焼肉との違い・ブリスケット文化を解説
テキサスBBQは、日本で一般的にイメージされる焼肉やBBQとはまったく別物です。肉を高温で焼くのではなく、低温で何時間も燻す「ロー&スロー」という調理法によって、硬い牛肉を驚くほど柔らかく仕上げるのが特徴です。 この記事では、テキサスBBQの基本... -
基礎知識
3大BBQ料理とは?スペアリブ・プルドポーク・ブリスケットの違いと作り方
日本でBBQというと「焼き肉」を思い浮かべがちですが、アメリカンBBQの本質は低温で長時間じっくり火を入れる“Low & Slow”にあります。その代表格として、よく挙げられるのが「スペアリブ」「プルドポーク」「ブリスケット」の3つ。いわゆる“3大BBQ料...
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