BBQマスターへの道

本格はのスモークBBQでプルドポークを作りたい！けどどうやって作っていいかわからない、、、そんな自分が参考になりそうな動画をたくさん見たのでまとめておきます。 一通りの動画を見た中で、共通する点と異なる点があることがわかります。基本的な工程...

BBQを本格的にやり込むようになると、必ず気になるのが肉の表面にできる「黒い膜」。写真で見るテキサスBBQのブリスケットやプルドポークは、表面が真っ黒で、一見すると焦げているようにも見えます。しかしこの黒い層こそが、アメリカの本格BBQにおいて最...

「RUB（ラブ）」はBBQで焼く前に肉へ擦り込む下味スパイス。後がけ前提のアウトドアスパイス（ほりにし等）とは目的が違います。本記事では、RUBの意味から「塩・砂糖・スパイス」の役割、焦げを防ぐ温度管理、ドライ/ウェットの使い分け、肉別の選び方、...

テキサスBBQの「王様」と呼ばれるブリスケットは、硬い前胸肉をLow & Slow（低温×長時間）でホロホロに変える料理です。ただ、塊肉ゆえに「乾燥しそう」「ストールで温度が止まったらどうする？」と不安もつきもの。この記事では、110〜125℃の温度帯・...

肉を焼いたら硬くなった、低温調理したのに思ったほどジューシーじゃない──そんな失敗の原因は、火加減ではなく「タンパク変性」にあります。 肉の中では、ミオシン・アクチン・コラーゲンといったタンパク質が温度ごとに別々の変化を起こしており、その違...

「外は焦げたのに中が生」「火は通ったけど硬い」──スペアリブBBQの失敗は、実は“火加減の設計”と“前日仕込み”でほぼ防げます。本記事では、アメリカ本格BBQの考え方をベースに、酵素漬け込み／低温下茹での2択、骨離れが変わるシルバースキン処理、失敗を...

BBQで一度は作ってみたい料理として名前が挙がる「プルドポーク」。本格的なBBQパーティーでこれが登場すると、一気に場が盛り上がります。しかし「時間がかかりそう」「塊肉は失敗しそう」と感じて、挑戦できていない人も多いのではないでしょうか。 実は...

BBQは、ただ屋外で肉を焼くレジャーではありません。その起源は15世紀以前のカリブ海にさかのぼり、アメリカ南部で文化として発展し、日本では独自の形に進化してきました。 本記事では、BBQの語源や歴史的背景、なぜアメリカで本格化したのか、日本にどう...

テキサスBBQは、日本で一般的にイメージされる焼肉やBBQとはまったく別物です。肉を高温で焼くのではなく、低温で何時間も燻す「ロー＆スロー」という調理法によって、硬い牛肉を驚くほど柔らかく仕上げるのが特徴です。 この記事では、テキサスBBQの基本...

日本でBBQというと「焼き肉」を思い浮かべがちですが、アメリカンBBQの本質は低温で長時間じっくり火を入れる“Low & Slow”にあります。その代表格として、よく挙げられるのが「スペアリブ」「プルドポーク」「ブリスケット」の3つ。いわゆる“3大BBQ料...