長野県軽井沢町、美しい緑と洗練された空気が漂う避暑地に、本場テキサスの熱き情熱を運ぶ「Smokemanship（スモークマンシップ）」はあります。ここは、単なるレストランの枠を超え、ピットマスターが探究し続ける「煙の芸術」を体験できる場所です。
最大のこだわりは、信州が誇るプレミアム和牛「峯村牛」を使用している点にあります。この極上のブリスケットを、ガスや電気を一切使わず、薪の火と煙のみで10時間から15時間かけてじっくりと燻し上げる「Low & Slow」の伝統技法で調理します。ピットマスターの萩原氏は、ニューヨークでの生活経験から培った本場のアメリカンフードへの造詣と、フレンチの名匠から得た「スモークで肉を茹でる」という独自の哲学を融合。薪の香りを肉の深部まで浸透させつつ、和牛特有の融点の低い脂を完璧にコントロールし、驚くほどジューシーで口どけの良い仕上がりを実現しています。
看板の「ブリスケット」は、漆黒の「バーク」と鮮やかな「スモークリング」が美しく、まさに職人の証。また、リンゴやブルーチーズ、メープルシロップを組み合わせた独創的な「プルドポークバーガー」や、コーヒーを隠し味にしたユニークなソースなど、軽井沢の食材と現代的なセンスが光るメニューも魅力です。
店内は、木の温もりとインダストリアルな要素が調和した、開放感あふれる空間。ペット同伴も可能で、軽井沢の爽やかな風を感じながら、最高峰のBBQを堪能できます。「BBQマスターへの道」を極めようとする者にとって、伝統と革新、そして信州のテロワールが融合したこの一軒は、必ず訪れるべき新たな「聖地」と言えるでしょう。
