東京都豊島区、池袋の喧騒から少し離れた場所に位置する「PHAT Q（ファットキュー）」は、都内でも数少ない「本位」のテキサススタイルBBQを堪能できる注目のスポットです。
ここでの主役は、店内に鎮座する巨大なカスタムメイドのオフセットスモーカー。ガスや電気に頼らず、オーク（ナラ）の薪のみを燃料に、10時間以上の時間をかけて肉を低温でじっくりと燻し上げる「Low & Slow」の伝統を忠実に守っています。オーナーピットマスターが片時も離れず火加減と煙をコントロールし、肉の状態を見極めながら焼き上げるその工程は、まさに職人技そのものです。
看板メニューは何と言っても、厳選されたプライムビーフを使用した「ブリスケット」。表面を覆う真っ黒なスパイスの層「バーク」と、肉の縁に美しく現れるピンク色の「スモークリング」は、本物のBBQの証です。一口食べれば、ホロホロと解ける柔らかさと、薪の香りを纏った肉汁の旨味が口いっぱいに広がります。また、自家製スパイスが絶妙なスペアリブや、肉の繊維が繊細に解けるプルドポークも、ビールやサイドメニューとの相性が抜群です。
店内はインダストリアルで洗練されたアメリカンな雰囲気。東京のど真ん中で、これほどまでにストイックなテキサスの熱量を感じられる場所は他にありません。「BBQマスターへの道」を追求する皆さんにとって、ピットマスターの情熱と技術を五感で体験できる、まさに聖地のような一軒です。
