神奈川県横浜市、横浜駅西口からほど近い「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」内にある「SMOKE DOOR（スモークドア）」は、従来のBBQのイメージを覆す、洗練された「薪火料理」の旗手として注目を集めるレストランです。
こちらの最大の魅力は、サンフランシスコのミシュラン三つ星レストラン「Saison」で研鑽を積んだエグゼクティブシェフ、タイラー・バージェス氏が手掛ける、圧倒的な技術力と独自の世界観にあります。単に肉を焼くだけではなく、食材に合わせて火加減を調整し、24時間以上の時間をかけてじっくりと低温調理やスモークを施すことで、素材のポテンシャルを極限まで引き出しています。
職人技が光る「薪火」の真髄
看板メニューの「24時間スモークしたブリスケット」は、まさにその技術の結晶です。手間暇を惜しまず、じっくりと煙を纏わせた肉は、驚くほどしっとりと柔らかく、口の中で芳醇な薪の香りが弾けます。また、地元・神奈川の旬の野菜を薪火でグリルしたメニューも絶品で、火を操ることで生まれる「香ばしさ」と「甘み」のコントラストは、BBQの奥深さを再認識させてくれます。
都会的でラグジュアリーな空間
店内はインダストリアルで重厚感のある、大人の社交場のような雰囲気。オープンキッチンから立ち上がる炎と煙の香りが、食事への期待感を高めてくれます。「BBQマスターへの道」を志す読者の皆さんにとって、伝統的なテキサススタイルをベースに、モダンな感性と繊細な技術を融合させたこのお店は、BBQの「進化系」を体験できる貴重な場所となるでしょう。
