埼玉県所沢市、西武線沿線の住宅街の中に突如としてアメリカのロードサイドが現れる「B.B.Q KIMURA（バーベキューキムラ）」は、日本の本格BBQシーンにおいて絶対的な存在感を放つ名店です。
ここの誇りは、何と言っても店外からもその存在感を確認できる巨大なオフセットスモーカーです。ガスや電気を一切使わず、薪の火だけで10時間から15時間という果てしない時間をかけて肉を調理する「Low & Slow」の伝統をストイックに守り続けています。ピットマスターが薪を焚き続け、煙の質と温度を精密に管理しながら焼き上げる肉には、機械的な調理では決して出せない「職人の魂」が宿っています。
看板メニューは、BBQの王様「ブリスケット」。表面を覆う真っ黒なスパイスの層「バーク」と、じっくり燻された証である鮮やかなピンク色の「スモークリング」は、まさに芸術品です。ナイフがスッと通るほど柔らかく、噛み締めるたびに薪の芳醇な香りと濃厚な肉の旨味が溢れ出します。また、ホロホロに解された「プルドポーク」や、スパイスがガツンと効いた「スペアリブ」を贅沢に挟んだバーガーも、多くのアメリカンカルチャー好きを魅了し続けています。
店内は、オーナーのこだわりが詰まったヴィンテージアメリカンなガレージ風の空間。一歩足を踏み入れれば、そこはもうテキサスの風が吹くダイナーです。「BBQマスターへの道」を志す読者にとって、本物のスモーク技術とアメリカンの真髄を五感で学べる、外すことのできない聖地と言えるでしょう。
