千葉県富里市ののどかな風景の中に突如現れる「T’s BBQ」は、本場アメリカのテキサススタイルを徹底的に追求する、BBQ愛好家なら一度は訪れるべき聖地です。
ここの最大の特徴は、薪のみを燃料とし、巨大なオフセットスモーカー（燻製器）で長時間じっくりと加熱・スモークする「Low & Slow」という伝統的な調理法にあります。10時間から15時間もの時間をかけて、低温でじっくりと肉の旨味を引き出していくこの手法は、まさに職人技。オーナーピットマスターがこだわり抜いたその味は、日本にいながらにしてテキサスの風を感じさせてくれます。
看板メニューは何と言っても「ブリスケット」です。牛の肩バラ肉をホロホロになるまで柔らかく焼き上げた一品で、肉の表面に形成される漆黒の「バーク（樹皮のような層）」と、断面に現れる美しいピンク色の「スモークリング」は、正真正銘の本格BBQの証。一口食べれば、芳醇なスモーキーさと肉汁が口いっぱいに広がります。他にも、自家製スパイスが効いたポークリブやプルドポーク、サイドメニューのコールスローやベイクドビーンズも絶品で、一皿のプレートでテキサスの食文化を堪能できます。
店舗は開放感あふれるアメリカンな造りで、まるで海外のロードサイドにあるダイナーを訪れたかのような非日常感を味わえます。「BBQマスターへの道」を歩む読者の皆さんにとって、本物の「肉の芸術」を体験できる、まさに教科書のような一軒と言えるでしょう。
