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本格はのスモークBBQでプルドポークを作りたい！けどどうやって作っていいかわからない、、、そんな自分が参考になりそうな動画をたくさん見たのでまとめておきます。 一通りの動画を見た中で、共通する点と異なる点があることがわかります。基本的な工程...

テキサスBBQの「王様」と呼ばれるブリスケットは、硬い前胸肉をLow & Slow（低温×長時間）でホロホロに変える料理です。ただ、塊肉ゆえに「乾燥しそう」「ストールで温度が止まったらどうする？」と不安もつきもの。この記事では、110〜125℃の温度帯・...

「外は焦げたのに中が生」「火は通ったけど硬い」──スペアリブBBQの失敗は、実は“火加減の設計”と“前日仕込み”でほぼ防げます。本記事では、アメリカ本格BBQの考え方をベースに、酵素漬け込み／低温下茹での2択、骨離れが変わるシルバースキン処理、失敗を...

BBQで一度は作ってみたい料理として名前が挙がる「プルドポーク」。本格的なBBQパーティーでこれが登場すると、一気に場が盛り上がります。しかし「時間がかかりそう」「塊肉は失敗しそう」と感じて、挑戦できていない人も多いのではないでしょうか。 実は...