基礎知識– category –

BBQを本格的にやり込むようになると、必ず気になるのが肉の表面にできる「黒い膜」。写真で見るテキサスBBQのブリスケットやプルドポークは、表面が真っ黒で、一見すると焦げているようにも見えます。しかしこの黒い層こそが、アメリカの本格BBQにおいて最...

「RUB（ラブ）」はBBQで焼く前に肉へ擦り込む下味スパイス。後がけ前提のアウトドアスパイス（ほりにし等）とは目的が違います。本記事では、RUBの意味から「塩・砂糖・スパイス」の役割、焦げを防ぐ温度管理、ドライ/ウェットの使い分け、肉別の選び方、...

肉を焼いたら硬くなった、低温調理したのに思ったほどジューシーじゃない──そんな失敗の原因は、火加減ではなく「タンパク変性」にあります。 肉の中では、ミオシン・アクチン・コラーゲンといったタンパク質が温度ごとに別々の変化を起こしており、その違...

BBQは、ただ屋外で肉を焼くレジャーではありません。その起源は15世紀以前のカリブ海にさかのぼり、アメリカ南部で文化として発展し、日本では独自の形に進化してきました。 本記事では、BBQの語源や歴史的背景、なぜアメリカで本格化したのか、日本にどう...

テキサスBBQは、日本で一般的にイメージされる焼肉やBBQとはまったく別物です。肉を高温で焼くのではなく、低温で何時間も燻す「ロー＆スロー」という調理法によって、硬い牛肉を驚くほど柔らかく仕上げるのが特徴です。 この記事では、テキサスBBQの基本...

日本でBBQというと「焼き肉」を思い浮かべがちですが、アメリカンBBQの本質は低温で長時間じっくり火を入れる“Low & Slow”にあります。その代表格として、よく挙げられるのが「スペアリブ」「プルドポーク」「ブリスケット」の3つ。いわゆる“3大BBQ料...

「アメリカの4大BBQ」と聞いて、具体的にどんな違いがあるか説明できる人は意外と多くありません。日本で一般的な「BBQ＝網焼き」とは異なり、アメリカのBBQは低温で長時間スモークする塊肉料理が中心で、地域ごとにまったく異なるスタイルが発展してきま...

近年、日本でも本格的なアメリカンBBQへの注目が高まり、「ピットマスター」という言葉を耳にする機会が増えてきました。でも、ピットマスターって具体的に何をする人なのでしょうか？グリルが得意な人とは何が違うのでしょうか？意外と知られていないこの...